哥兹特普位于伊斯坦布尔亚洲一侧的卡德科区，在我住家附近，这里的一家面包店所有的面包糕点都是在店子后面一个炭火烤炉里烤出来的。他们每天烘烤1200条白面包，所余的空间还堆满了长棍面包、面包卷、黑麦面包、杂粮面包和玉米面包，以及蛋糕、饼干和糕点。在熙熙攘攘的顾客中，我有时会看到店主给别人一条面包，却不收钱。有时，顾客会买两条面包，但只拿一条走。
　　在许多西方国家，近年来会出现这样一个现象，人们在柜台付钞找数之时，会额外多付一杯咖啡或一顿可填报肚子的饭钱，这是为其后需要帮助的人代为买单。这种看似现代的“提前支付惠及后来需要者”的理念实际在土耳其早已有之，可追根溯源到几百年前，即事前为任何需要的人付钱买面包。
　　“挂在架子上的面包”或“谁需要谁拿的面包”，其运作是这样的：你去一家面包店付钱买两条面包，但只拿一条走。付钱时告诉柜台上的人，另外一条面包是爱心面包。你贡献的面包包好后和与他人付钱的爱心面包挂在一起。这一天只要有人进来问“架子上有面包吗？”，他们就可以免费拿走一个。
　　这个以面包赈济需要者的传统何时以及如何起源并不清楚。虽然在其他国家最近也有了类似的传统，如意大利的“待用咖啡”，但土耳其的待享面包传统与其文化和宗教关系很大。美国佛蒙特州明德学院研究中东基督教和伊斯兰教关系及其食物历史的教授菲比·阿曼尼奥解释说，谁需要谁拿走面包“起源于奥斯曼帝国时代的传统。
　　在土耳其，惠赠面包具有特殊的意义，因为在伊斯兰信仰中，面包维持生命，而保护生命是教徒神圣的义务。阿曼尼奥说，“面包是我们的主食，是我们免于饥饿，救困扶危的食物。”
　　如果一片面包不小心掉到地上，必须立刻拣起来放到高位的地方。有些人这样做之前还要先吻一下面包，以示尊重。在土耳其，一般人家每天要烤两次净白面包，每顿饭都会配上满满一篮子新鲜面包片。而吃剩的面包从不扔掉，如果面包变味，就会做成法式面包和面包糠。我经常看到我住的这条街的篱笆树干上挂着一些装着面包的塑料袋，供需要的人带走充饥，或用来喂食动物。
　　奥斯曼帝国的苏丹曾利用对面包的这种尊重来合法化他们的统治，获得人民的忠诚。根据阿曼尼奥的说法，免遭饥饿的老百姓据说是很听话的，如果面包等主食的价格受到控制，他们反抗政府的可能性就会小得多。中世紀时候的伊斯兰教国家，市场监督官被称为穆赫蒂希布，他们负责监督面包的销售，控制价格，并确保面包商不会使用廉价的食材代替面粉。即使在今天的土耳其，面包的价格也是由政府所决定。奥斯曼帝国也鼓励那些有能力的人为那些需要帮助的人提供帮助。
　　2012年，欧古汉·卡尼姆在网上浏览，看到土耳其首都安卡拉以东80公里的克勒克卡的一家面包店大力推广待取面包行动，希望更多面包店仿效。这让他开始思考如何扩大这项行动的规模，以让更多人受益。卡尼姆知道政府对土耳其大学生的资助很有限，大学生得不到足够的助学金、奖学金和食物补助。
　　他的解决方案是设立一个社会企业《面包架子上有什么？》。这是土耳其第一个将待取面包的概念与社交媒体相结合的平台。这个想法可能很有创意，但目的却很简单现实：把需要帮助的大学生与希望帮助他们的公司通过他们搭建的平台联系起来。
　　这个平台的业务经理哥克姆·奥扎齐克说，创始人“卡尼姆……改变了方法，创建了这个项目。在互联网的帮助下，他决定把这个项目做得更大，能更有效地运作，尽可能地惠及更多的人。我们的目标是创造更多的机会……用我们的力量帮助青年。”
　　这个项目以学生为主要帮助对象，因为卡尼姆认为他们是土耳其的未来。他希望年轻人有机会读诗，从事艺术，追求美德，成为完整的、全面发展的个体。他相信，通过这种方式，他们不仅会在学业上取得成功，还会通过一种分享文化，把知识传递下去，为土耳其社会和世界做出更多贡献。
　　《面包架子上有什么？》计划保持“待取面包”行善和受惠不留名的精神。求助学生只需在登记注册成为会员时上传他们的学生证才表明自己的身份。一旦成为会员，他们就可以点击菜单上的“索取”按钮，获得一个代码，从而能够用此代码在一系列参与计划的餐厅免费用餐。再点击一次，就有机会获得《面包架子上有什么》的分享或转发帖子提供的书籍、杂志、剧院和音乐会门票以及其他物品。愿意提供帮助的公司则点击“给予”，留下他们可提供帮助的资料细节和信息。

　　在此网站注册的土耳其大学生已有15万人，平均每个月会使用约500张捐赠的食品券。自从7年前这个社会企业成立以来，已经帮助了大约50万人，其中大多数是在伊斯坦堡、安卡拉和伊兹密尔这3个土耳其最大城市读书的学生。
　　其中一位在此网上注册的学生图格芭是在社交平台Instagram上获知《面包架子上有什么？》这个网站。她告诉我，“去年，我开始……上大学，但没有结识到新朋友。我去了一个音乐峰会，交上了朋友，多亏了这个平台的赠票系统。”
　　就图格芭而言，获得一张免费的音乐峰会门票，对她人生的影响远远超过了音乐会本身。这使她结交了新朋友，让她在大学里有了归属感，成为新群体的一员。而她以前是没有这种感觉的。
　　“待取面包”传统，无论是付钱给面包店留下一条面包，或帮助学生获得学业之外的机遇，其核心精神就是传播爱心帮助他人，但不求回报和出名，让受助者既能改善生活，也能保持其尊严。
　　如图格芭所说，在这样一个追名逐利，社会纷争不断的世界，土耳其这种不为名利而行善的传统确实“非常了不起”。（摘自英国广播公司新闻网）（编辑/小美）