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期刊论文
特种麦芽风味化学的研究
特种麦芽风味化学的研究
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jason19829413
【摘 要】
:
本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。
【作 者】
:
陈之贵
张五九
【机 构】
:
中国食品发酵工业研究所,中国食品发酵工业研究所100027,100027
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2001年07期
【关键词】
:
特种麦芽
风味
杂环化合物
分析
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本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。
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