【摘 要】
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为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5组不同气体配比(A组:100%N2;B组:10%O2+90%N2;C组:20%O2+80%N2;D组:20%O2+40%N2+40%CO2;E组:20%O2+80%CO2)对
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01)
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为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5组不同气体配比(A组:100%N2;B组:10%O2+90%N2;C组:20%O2+80%N2;D组:20%O2+40%N2+40%CO2;E组:20%O2+80%CO2)对微波辣子鸡丁制品进行包装,并在4℃冷藏条件下贮藏30d,测定冷藏过程中微波辣子鸡丁的过氧化值(peroxidevalue,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituricacid,TBA)值、水分质量分数、菌落总数、pH值、巯基含量、挥发性风味物质含量的变化。结果表明:
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