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Nisin乳酸钠及加热处理在盐水火腿保藏中的应用
Nisin乳酸钠及加热处理在盐水火腿保藏中的应用
来源 :农产品加工.学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yanhuo68
【摘 要】
:
采用正交试验、感官评定及微生物分析等试验手段,探讨了Nisin,乳酸钠及加热温度等因素对盐水火腿贮藏性的影响。找出了最佳处理组合。结果表明,火腿切块后,经质量分数为0.4%的Nisin
【作 者】
:
路建锋
马汉军
李梅
【机 构】
:
河南科技学院食品学院
【出 处】
:
农产品加工.学刊
【发表日期】
:
2006年5期
【关键词】
:
NISIN
乳酸钠
盐水火腿
贮藏期
nisin sodium lactate sectioned and formed ham storage
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采用正交试验、感官评定及微生物分析等试验手段,探讨了Nisin,乳酸钠及加热温度等因素对盐水火腿贮藏性的影响。找出了最佳处理组合。结果表明,火腿切块后,经质量分数为0.4%的Nisin水溶液和6.0%的乳酸钠水溶液浸泡1min,温度80℃,杀菌8min可取得明显防腐效果。
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