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豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济损失。一、工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（ＴＹ-Ⅱ）↓↓洗豉←制曲←接种←冷却←蒸煮?..
浅谈豆豉的加工工艺
【摘 要】
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豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济
【机 构】
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抚州农业学校!344106
【出 处】
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农村发展论丛
【发表日期】
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1999年19期
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