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以经超临界C02去除油脂后的东北山核桃仁渣为原料，利用碱提法对山核桃渣进行蛋白质提取，考察NaOH溶液浓度、料液比、提取温度、提取时间4个因素对蛋白提取率的影响，并在单因素试验的基础上设计正交试验，确定碱溶性山核桃仁蛋白最佳提取条件和其等电点。同时对碱溶性山核桃蛋白进行SDS．PAGE凝胶电泳分析。结果表明：当提取液NaOH浓度0．02mol／L、料液比1：30（g／mL）、提取温度50℃、提取时间1．5h时，碱溶性山核桃蛋白提取率最大可达88．05％，其等电点为4．5。SDS．PAGE分析结果表明，碱溶