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唐代诗仙、诗圣都和川菜有着不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌,即现在的四川江油青莲乡,直至25岁才离川。在四川近20年的生活中,他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后,将鸭放入盛器内,加酒等各种调料,注入汤汁,用一大张浸湿的绵纸,封严盛器口,蒸烂后保持原汁原味,既香且嫩。天宝元年,李白受到唐玄宗的宠爱,入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本,用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴,将此菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂,在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界,进入东都,为世人所知。
无独有偶,宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思,那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。
苏轼从小受川菜习惯的影响,20岁时随父亲到京城应试。冬天的开封天寒地冻,上至宫廷,下至民间,都靠收藏的一些蔬菜度日。在苏轼的诗歌中,写以蔬菜入馔的特别多,如“秋来霜露满冬园,芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱,不知何苦食鸡豚”,“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。白菘类羔羊,冒土出熊掌”。这些是写诗人对川菜的怀念,真不愧为著名的美食家,他不但撰写了脍炙人口的《老饕赋》,还创制了东坡肉、东坡羹等佳肴。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意,但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人,却奉皇命在46岁时入蜀,54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期,“孝宗念其久外,趣召东下,然心固未尝一日忘蜀也。”尤其是四川的饮食使他难忘。从唐宋两代文豪遗篇中亦可见在此期间川菜的风味。
虽然川菜自古以来受到了诸多文人墨客的喜爱,但是,需要提醒大家的是,川菜一般麻辣口味较重,不习惯辣味的人吃多了可能会肠胃不适。因此,辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配来吃,可以使自己逐步适应川菜的口味,也不会对肠胃造成过多的刺激。
无独有偶,宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思,那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。
苏轼从小受川菜习惯的影响,20岁时随父亲到京城应试。冬天的开封天寒地冻,上至宫廷,下至民间,都靠收藏的一些蔬菜度日。在苏轼的诗歌中,写以蔬菜入馔的特别多,如“秋来霜露满冬园,芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱,不知何苦食鸡豚”,“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。白菘类羔羊,冒土出熊掌”。这些是写诗人对川菜的怀念,真不愧为著名的美食家,他不但撰写了脍炙人口的《老饕赋》,还创制了东坡肉、东坡羹等佳肴。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意,但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人,却奉皇命在46岁时入蜀,54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期,“孝宗念其久外,趣召东下,然心固未尝一日忘蜀也。”尤其是四川的饮食使他难忘。从唐宋两代文豪遗篇中亦可见在此期间川菜的风味。
虽然川菜自古以来受到了诸多文人墨客的喜爱,但是,需要提醒大家的是,川菜一般麻辣口味较重,不习惯辣味的人吃多了可能会肠胃不适。因此,辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配来吃,可以使自己逐步适应川菜的口味,也不会对肠胃造成过多的刺激。