【摘 要】
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该研究以白藜麦为原料,通过人工调控藜麦萌芽的培养条件,促进藜麦萌发过程中蛋白质向多肽的转变,制备富含多肽的藜麦芽(多肽藜麦芽)。考察浸泡温度、浸泡时间、培养时间3个因
【基金项目】
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河北省重点研发计划项目(18237116D);河北省创新创业实践条件建设项目(2017CXCY038);河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目(HBCT2018070206);河北农业大学引进博士专项(ZD201707);河北农业大学社科基金和理工基金专项(LG201717);河北农业大学创新创业训练项目(2018016)
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该研究以白藜麦为原料,通过人工调控藜麦萌芽的培养条件,促进藜麦萌发过程中蛋白质向多肽的转变,制备富含多肽的藜麦芽(多肽藜麦芽)。考察浸泡温度、浸泡时间、培养时间3个因素对藜麦芽中多肽富集的影响,在单因素的基础上采用正交试验方法对藜麦芽培养条件进行优化,得出最佳培养条件为浸泡温度25℃,浸泡时间4 h,培养时间48 h,在此条件下,藜麦芽中多肽含量为(12.4±1.13)mg/g。将培养得到的多肽藜麦芽进行低温打浆处理,以冷冻干燥技术得到多肽藜麦芽粉,所得多肽藜麦芽粉呈乳白色,易溶解,在饮料等食品
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