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近年来,我国的食品问题越来越受到重视,在人类的生命活动 中,食物是最重要的能量供给源,人们依靠食物中的营养元素和物质支 撑自身的机体活动。由此可见,食品安全是至关重要的社会运行问题, 应当得到充分关注。本文立足于食品科学与工程,用多样化的视角解读 了研究、实践中的新进展以及面临的关键性问题,为高新技术在食品科 学中的有效运用提供新思路。