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本试验将米糠蛋白应用于海绵蛋糕的制作,研究了米糠海绵蛋糕的制作工艺。结果表明:焙烤条件为上火180℃,底火160℃,连续烘烤35min,米糠蛋白添加量为0.8g,打蛋时间为37min,白砂糖含量为35g。米糠蛋白对蛋糕的感官性质具有很好的改善作用。
米糠蛋白在海绵蛋糕中的应用研究
【摘 要】
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本试验将米糠蛋白应用于海绵蛋糕的制作,研究了米糠海绵蛋糕的制作工艺。结果表明:焙烤条件为上火180℃,底火160℃,连续烘烤35min,米糠蛋白添加量为0.8g,打蛋时间为37min,白
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院; 河南科技学院食品学院; 辽宁省粮食科学研究院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2010年03期
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