【摘 要】
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在消费者看来,水果越成熟口味越香甜,因此,人们对那些不成熟时就采收,然后用催熟剂促进水果成熟的做法颇为反感.但是,人们很少想到这样一个问题:果实真的是越成熟营养价值越
【机 构】
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系
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在消费者看来,水果越成熟口味越香甜,因此,人们对那些不成熟时就采收,然后用催熟剂促进水果成熟的做法颇为反感.但是,人们很少想到这样一个问题:果实真的是越成熟营养价值越高吗?水果的营养价值一定是越熟越高吗十多年前就有研究者对不同成熟度的番茄中维生素C含量进行测定,结果表明:最成熟的番茄,维生素C含量并非最高,相反,在七成熟的番茄中维生素C含得最多.其他一些果实,也有类似的趋势.笔者对猕猴桃进行测定也发现,半熟的猕猴桃100克果实中维生素C含量最高可达240毫克,而彻底成熟之后100克果肉的维生素C含量只有60～80毫克,维生素C含量不升反降.另一项对大枣进行的研究也发现,未成熟枣的维生素C含量要比全红枣高三分之一,大枣多糖、大枣皂甙等活性成分也要高三分之一.
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