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大蒜原在法国、埃及等地早就用来佐餐、预防疫疠,秦汉时期传人我国,我国食用大蒜及用大蒜治疗疾病历史悠久,在《名医实录》《本草纲目》中均有大蒜的药用记载。《本草纲目》中写道:“大蒜有归五脏、散痈肿、除风邪、杀毒气、下气消古、化肉……”。有关大蒜有效成分的研究早在19世纪就已开始,到了20世纪40年代,国外学者在室温下用乙醇从大蒜中提取到蒜辣素,并对其进行了一系列的研究,提出其作用机制是抑制细胞内巯基酶的活性;20世纪60年代,利用气相色谱、高效液相色谱、核磁共振和质谱等先进的分离技术,已从大蒜中分离鉴定出20