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啤酒酿造中可凝固性氮的最佳检测方法
啤酒酿造中可凝固性氮的最佳检测方法
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bird2000
【摘 要】
:
蛋白质变性和絮凝是麦汁煮沸过程中的重要变化,可凝固性氮是其主要检测指标,因此快捷、准确的检测可凝固性氮对于指导生产具有重大意义。本文在可凝固性氮不同方法检测的基础上
【作 者】
:
张娜
张光爱
【机 构】
:
华润雪花啤酒
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2007年12期
【关键词】
:
啤酒酿造
凝固性
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蛋白质变性和絮凝是麦汁煮沸过程中的重要变化,可凝固性氮是其主要检测指标,因此快捷、准确的检测可凝固性氮对于指导生产具有重大意义。本文在可凝固性氮不同方法检测的基础上,从中确定最佳的可凝固性氮检测方法。
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