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通过凝胶过滤层析法对富锌水溶性莼菜蛋白质组分WPⅡ进行分离纯化，利用SDS．聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测，并采用反相高效液相色谱（RT-HPLC）法对其氨基酸组成情况进行分析。结果发现：分离所得富锌莼菜水溶性蛋白组分ZnP6B-G75一WPⅡ由同一亚基组成，锌元素的相对含量为8．44mg／kg；ZnP6B—G75一WPⅡ由12种氨基酸组成，其中甘氨酸含量很高，并含有锌结合相关的组氨酸、半胱氨酸、硒代半胱氨酸、精氨酸、赖氨酸等氨基酸，并在莼菜蛋白中发现含硒代半胱氨酸的蛋白质。