【摘 要】
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对梅兰春芝麻香酒微量成分的检测结果进行了分析,并探讨其中的健康因子。结果表明,从梅兰春芝麻香酒酒样中检测到120种微量成分,微量成分种类多、含量高,其中很多是有益于健
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院营养学系,泰州梅兰春酒厂有限公司
【基金项目】
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江苏省企业研究生工作站基金(苏教研[2012]4号)
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对梅兰春芝麻香酒微量成分的检测结果进行了分析,并探讨其中的健康因子。结果表明,从梅兰春芝麻香酒酒样中检测到120种微量成分,微量成分种类多、含量高,其中很多是有益于健康的因子;梅兰春芝麻香酒中的亚油酸乙酯（ω-6脂肪酸乙酯）平均含量为27.75 mg/L,远高于其他白酒,该成分在人体内可水解产生必需脂肪酸亚油酸（ω-6脂肪酸）,并进一步代谢为γ-亚麻酸（ω-3脂肪酸）,具有预防心血管疾病和抗癌的作用;梅兰春芝麻香酒中含有较丰富的吡嗪类含氮化合物。其中重要的功能性成分四甲基吡嗪,在梅兰春芝麻香酒的含量约为0
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