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以玉米淀粉为原料，采用先醚化后交联改性工艺合成了交联羧甲基玉米淀粉。研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性、吸附性能以及流变学特性，并通过红外光谱仪、扫描电镜对产品的微观结构进行表征。结果表明，交联羧甲基玉米淀粉糊黏度、透明度和膨胀度增大，热稳定性、吸附性以及冻融稳定性增强。淀粉糊呈现非牛顿剪切稀化假塑性流体特征，常温下淀粉糊的流变学模型为r=105．6γ^0.3599（γ为剪切速率，τ为切应力），R^2=0．9882；在玉米淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了羧甲基和丙基醚化基团：淀粉颗粒呈现致密均一的“分