【摘 要】
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排除万难相见rn关于我和庄先生的相识,网络上流传着很多版本,甚至有人说我是1971年中国代表团参加日本名古屋世乒赛时的翻译,其实不是的.我只不过是一个普通的乒乓球迷,但我
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排除万难相见rn关于我和庄先生的相识,网络上流传着很多版本,甚至有人说我是1971年中国代表团参加日本名古屋世乒赛时的翻译,其实不是的.我只不过是一个普通的乒乓球迷,但我这个“粉丝”也的确不太一样.rn我生在中国,长在中国.我的父亲原来在中国东北工作,新中国成立后作为援华专家留下来,被派到西北兽医研究所.我在中国读完了高中,毕业后又在兰州第一毛纺厂当了两年工人.1962年,父亲患直肠癌去世.1967年,母亲带着我们兄妹六个(我是老三)回了老家日本岛根县.
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顺德人对食事的精细追求往往体现在最日常的菜式里，比如各类小炒，乃至一饭一粥。拿粥来说，順德的粥与潮州的粥就截然两样：潮州粥看起来像泡饭，粥中可见完整的煮透后肥胖的米粒；顺德粥是清粥，不见米粒，顺德人称之为毋米粥。 毋米粥，不是没有米的粥，而是把米煮化了，化得不见米粒的粥。 毋米粥的粥水浓稠雪白，正是“水米融洽，柔腻如一”，这是粥之上品，也是顺德人的最爱。顺德人认为“粥韵宜清”，贵在纯洁细腻。行
猪肉的吃法千千万，普及程度最高的恐怕非红烧肉莫属，堪称最接地气的国菜吧。 红烧肉不属于任何菜系，但似乎哪个菜系都有它的影子。山东有咸鲜酱香的鲁味红烧肉，上海有用花雕煮得酥润的本帮红烧肉，苏州有浓油赤酱、甜而不黏的苏式红烧肉，而湖南流行的是红亮微辣的毛氏红烧肉。据说毛泽东不吃酱油，所以地道的毛氏红烧肉是只用糖炒色而不加酱油的。一位朋友从武夷山归来，十分理性地评论了岩茶，然后眉飞色舞地介绍开了在茶农
想要在家里做点热菜下酒的话，最简单但也是最受欢迎的就是炸花生米。多亏了炸花生米的香味，才出现了宫保鸡丁这道经典菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉，不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米，省得单嚼花生米太干太硬。 炸花生米的技巧在于，要控制油的溫度和炸的时间，花生米比较容易煳。锅还凉的时候就放油和花生米，用小火慢慢炸，不要贪快用大火，同时还要不停地翻。等到花生米变色了就立刻捞出来，稍晚就炸
北京人过年，家家户户餐桌上有两样诱人的小菜，一样是芥末墩儿，另一样是豆儿酱。 先说说芥末墩儿，这是一道解油腻的小凉菜。别看它不起眼，却是北京人过年餐桌上素菜中的首席。 一到腊月二十七八，家家户户就开始预备芥末墩儿了。首先挑选瓷实的清口大白菜，去了老帮儿，取中段切成一寸厚、一寸多粗的圆墩儿，用马莲草转圈儿扎紧了。烧一锅开水，用笊篱托住逐个焯得半生不熟的。焯的时间不能长，否则就烂成了泥，没了脆生劲
好厨子不规定今晚要炒些什么，看当天有什么新鲜或新奇的材料，就弄什么菜。 到菜市场去逛一圈，就像去了字画铺，像进了一个古董拍卖场，必须从容不迫，悠闲地选择。 最贵的材料并不一定是最好的。比方说猪肉吧，猪排、梅肉条等部分价高，但是一只猪最好吃的部位包围在肺部外层，俗称的“猪肺捆”，这是一块包裹着猪肺的很薄的膜类肉。通常，别人拿来就扔了。这块肉比较难处理，要洗得很干净才行。它的肉纤维短而幼细，又略带
黄敬临，川菜大师。三次为官，皆因厌恶官宦生涯辞官而去，却又自命“油锅边镇守使，加封煨炖将军”。 一个偶然的机会，他的烹饪手艺被人发现，引荐入宫，在清廷供职光禄寺（即御膳房）三年，为皇家创制了多款独具特色的菜品，深得慈禧喜爱，被赏以四品顶戴，故有“御厨”之称。 在慈禧膳桌菜肴中，有一貌似平常而味殊佳的名肴———开水白菜。此菜汤清如水，白菜鲜嫩，举勺略尝，齿颊生香。开水白菜的创制人便是雅士名厨黄敬
母亲会做一种叫千层茄子的菜肴，这是我非常爱吃的一道菜。 做千层茄子，要选个头儿小、外形好的嫩茄子，这样的茄子也叫茄包子。茄子嫩不嫩，一看外表是否有光泽，二看茄子把儿上的刺新鲜不新鲜。选嫩茄子做这道菜容易入味，口感也好。 做千层茄子需要有点耐心，同时还要有好刀功，否则做不成。记得多是在母亲歇班的时候，她就骑上自行车到菜市场挑茄包子，一买就是六七个。茄包子个儿小，人们一般不愿意买，卖家又急着出手，
川菜大师罗国荣，1941年在成都开办“颐之时”餐厅时，自创了一款别具一格的“豆芽海包子”。罗大师的高徒黄子云记录了这一名点秘籍：将发好的500克面内加入50克白糖揉匀，揪成三十个左右的剂子，擀成中厚边薄的皮。肥三瘦七猪肉750克绞成肉末。黄豆芽掐去根部洗净，控去水分。葱切花，姜切末，豆瓣酱剁碎。锅烧热（不要放油），下入豆芽煸熟。锅洗净烧热，放入200克猪油，油热时下肉末炒熟，再下入豆瓣酱，炒出香味
40岁以上的中国人，大都看过《苦菜花》这部电影，主题歌曲调动人：苦菜花儿开满地儿黄，乌云当头遮太阳。鬼子汉奸似虎狼，受苦人何时得解放…… 那时候，老百姓吃苦菜花充饥，盼着有一天过上好日子。现在，有些人想吃苦菜花还买不到。追求健康的人们，开始对野菜情有独钟。马齿苋、蒲公英、苋菜、黄秋葵、刺儿菜、叶苜蓿、老鸹筋、鸦葱、野艾蒿、盐蓬、扫帚苗、山药菜、曲菜、荠菜、桔梗、小根蒜，既应季，又爽口。在北美的餐
1980年，我被调到呼和浩特市果园担任主任。我是文科出身，学的是汉语言文学，对果树栽培等技术一窍不通，能否适应这项工作，心里没数。怕什么偏偏来什么，在动员整形剪枝的全体职工大会上，我作为堂堂的一把手，竟然把“剪枝”说成“铰树”，引起哄堂大笑，职工们还给我鼓了掌。这件事对我刺激很大，我好几天吃不好，睡不好。想来想去，弥补这一缺憾的唯一办法是下决心钻研相关技术，由不懂变懂，退路是没有的。 决心下了，