论文部分内容阅读
本实验以玉米粉为实验对象，分析其营养成分在发酵前后的差异。采用经紫外诱变、筛选和驯化的酵母菌对玉米粉进行固态发酵，并检测其主要营养成分。实验结果表明经酵母茵固态发酵后的玉米粉中还原糖、可溶性糖和直链淀粉的含量均有所提高，而总淀粉含量，直链淀粉含量明显下降。同时一部分蛋白质被降解成小分子肽。通过本实验为进一步研究发酵法改良玉米粉品质提供了一定依据。