【摘 要】
：
本文以真空冷却后的热烫莴笋菜肴为对象,研究在0℃、4℃、10℃下冷藏的莴笋菜肴的品质变化规律,并建立冷配送莴笋菜肴在0℃~10℃冷藏温度下的货架期预测模型。结果表明:随着
【基金项目】
：
广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室资助项目(2010A060801004)
论文部分内容阅读
本文以真空冷却后的热烫莴笋菜肴为对象,研究在0℃、4℃、10℃下冷藏的莴笋菜肴的品质变化规律,并建立冷配送莴笋菜肴在0℃~10℃冷藏温度下的货架期预测模型。结果表明:随着冷藏时间的延长,菌落总数、亚硝酸盐含量、色差a*值呈上升趋势,而硬度呈下降趋势。冷藏温度越高,其品质变化程度越大。亚硝酸盐含量与菌落总数密切相关,但其货架期终点比菌落总数的滞后,而冷藏温度和时间对硬度影响不大,两者均不适合作为冷配送莴笋菜肴货架期评定指标。以色差a*值为指标得到的一级反应动力学方程和Arrhenius方程拟合度较高(R2>0.97),而Logistic模型能很好拟合莴笋菜肴在0℃~10℃冷藏温度下的菌落总数生长动态(R2>0.99)。建立的色差和菌落总数货架期模型的预测值与实测值之间相对误差均小于10%。其中,以色差a*值为指标的货架期要求最高,若对莴笋菜肴进行护色处理,可提高其色差货架期。
其他文献
目的探讨荭草苷对急性心肌梗死模型大鼠的保护作用及机制。方法建立异丙肾上腺素致大鼠急性心肌梗死模型,将大鼠分为正常对照组、模型组、阳性药普萘洛尔组及低、高剂量荭草
模拟银行运行机制，把经济责任同各核算单位的经济利益紧密联系起来，是阜新矿业集团机械制造分公司在企业没有全面转制之前靠建立内部银行机制、完善企业内部经济核算体系，发挥职
某市政污水处理厂采用改良SBR工艺,在调试期间,由于除磷效果差,出水不能达到国家标准。通过监测实际进出水水质,调节SBR及除磷的运行工艺参数,最终找到稳定运行的最优参数,使
戏曲文化是中华民族文化的一部分,在整体文化本质的影响下,戏曲展现出其所具备的戏剧性,尤其是艺术性的特征。中外文化存在着各自的生存环境、经济形态、政治制度、民族心理、民俗特征等综合条件,而在不同文化背景下孕育出的戏剧有一个共同的前提,即艺术地反映世界,这正是不同戏剧、不同文化能够共通共享的前提。秦腔是诞生于中国三秦大地的艺术瑰宝,与世界其他民族的戏剧一样,反映着人类的精神文明和物质文明。中外戏剧所具
农垦企业养老保险因其资金规模、享受对象范围与数量的不可比性，在整个养老保险体系中占有比较特殊的地位，但无论从宏观还是微观来看，农垦企业养老保险改革启动一年多以来，形势不
中国报纸的产生可追溯到唐代。一般认为,“报纸滥觞于邸抄”①。北宋真宗年间制订了对报纸的“定本”审查制度②,这是中国报刊检查史上最早出现的有文献可查的记载。明清时期
（桂建村镇[2015]35号）各市住房城乡建设委（局）、规划局：今年以来，各地各部门按照国家相关部（局）的要求，认真贯彻落实自治区党委、政府的工作部署，扎实推进传统村落保护发展，取得了一定的
以人因工程的思想为主导,在B2C电子商务服务流程分析的基础上,将人因工程学应用于B2C电子商务服务总流程,得出B2C电子商务服务各子流程的质量设计目标,通过控制服务流程来控
通过单丝拔出微观力学试验研究了纤维表面处理对碳纤维水泥基复合材料功能响应的影响。未经表面处理的碳纤维表面惰性大，与基体的结合强度低，容易脱黏，界面韧性和稳定性差，以脱黏
本文在分析江苏省广播电视总台物业管理的运作模式及要求的基础上,总结出江苏广电城物业管理系统特点,最终,确定了江苏广电城物业管理系统的功能特点。