以意大利苍耳叶为原料,研究其总酚的提取条件,同时对意大利苍耳叶总酚提取物的抗氧化活性进行评价。选用乙醇-水混合物为溶剂,采用超声辅助提取法处理意大利苍耳叶。将中心组合实验设计原理和响应面分析方法相结合,模拟得到二元多次相回归方程的预测模型和可信度,并通过岭脊分析方法得到最佳提取条件。使用福林酚试剂对意大利苍耳叶的总酚含量进行测定。分别采用铁离子还原法、DPPH自由基清除法测定意大利苍耳叶提取物的抗氧化能力。结果表明:超声波辅助提取意大利苍耳叶总酚的最佳工艺条件为乙醇体积分数54%、超声时间31min、液固比195mL·g-1;意大利苍耳叶总酚提取率为(3.12±0.27)%。意大利苍耳叶总酚提取液对铁离子还原的IC50为(774.5±7.26)mg·L-1,对DPPH自由基的半数抑制率IC50为(250.9±5.48)mg·L-1。由响应面法优化得到的意大利苍耳叶总酚的提取工艺方便可行,得到的意大利苍耳叶总酚具有一定抗氧化活性。