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甜玉米是玉米属中的一个亚种即甜质型玉米亚种(Zea.Mays Lsac—chavata sturt).它是受一个或多个隐性基因控制的胚乳突变体.根据控制的基因类型不同又分为普甜玉米、加强甜玉米。甜玉米胚乳内的碳水化合物积累较少.蛋白质含量在13%以上.脂肪含量电比普通玉米高1倍以上.并含有较多的VA、VB和VE等。普通玉米乳熟期籽粒含糖8%-10%.而甜玉米比普通玉米高1倍以上.淀粉占35%,且含有大约24%的水溶性多糖.有黏性.适口性好.容易消化。超甜玉米的含糖量在15%以上,吃起来具有甜、脆、香的特点