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本文研究了盐浓度，温度及ｐＨ值对米曲霉３．０４２蛋白酶活性的影响以及温度对酶活稳定性的影响，为酱油生产工艺参数的重新选择提供了参考。
几种因素对米曲霉3.042蛋白酶活性的影响
【摘 要】
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本文研究了盐浓度，温度及ｐＨ值对米曲霉３．０４２蛋白酶活性的影响以及温度对酶活稳定性的影响，为酱油生产工艺参数的重新选择提供了参考。
【机 构】
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河北科技大学轻工系,石家庄市珍极酿造厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年4期
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