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几种因素对米曲霉3.042蛋白酶活性的影响
几种因素对米曲霉3.042蛋白酶活性的影响
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liqingxian1986
【摘 要】
:
本文研究了盐浓度,温度及pH值对米曲霉3.042蛋白酶活性的影响以及温度对酶活稳定性的影响,为酱油生产工艺参数的重新选择提供了参考。
【作 者】
:
仪宏
王瑞果
【机 构】
:
河北科技大学轻工系,石家庄市珍极酿造厂
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1997年4期
【关键词】
:
盐浓度
温度
PH值
酶活性
酱油
米曲霉
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本文研究了盐浓度,温度及pH值对米曲霉3.042蛋白酶活性的影响以及温度对酶活稳定性的影响,为酱油生产工艺参数的重新选择提供了参考。
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