【摘 要】
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目的研究含α-生育酚的聚乙烯/聚乙烯醇(PE/PVA)活性包装膜对鲜切苹果品质的影响。方法通过溶液-涂布法制备得到含不同浓度α-生育酚的PE/PVA薄膜,测定分析贮藏期间含不同浓
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目的研究含α-生育酚的聚乙烯/聚乙烯醇(PE/PVA)活性包装膜对鲜切苹果品质的影响。方法通过溶液-涂布法制备得到含不同浓度α-生育酚的PE/PVA薄膜,测定分析贮藏期间含不同浓度α-生育酚的PE/PVA薄膜对鲜切苹果的色泽、质量损失率、硬度、维生素C含量、可滴定酸含量以及多酚氧化酶(PPO)活性的变化。结果含α-生育酚的PE/PVA薄膜可以使鲜切苹果的褐变减缓,失重率增加,硬度、维生素C含量和可滴定酸含量下降,抑制了其PPO活性,随着包装膜中α-生育酚含量的增加,对鲜切苹果品质的保护效果越好。结论该活性包装膜可以减缓鲜切苹果的品质变化,证明向包装薄膜中添加抗菌剂、抗氧化剂等来达到延长食品货架期是有效的。
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