导语：波许有弹舌音，说得正确可不容易，许多人干脆以罗宋汤称之，久而久之，国人就只认罗宋汤，波许为何物？知道的人可能不多。
　　蒋介石与宋美龄两个人从结婚开始，家中就没有小孩，人口简单，而蒋宋两人出身背景不同，生活起居也差异极大。蒋介石生活规律，每天早起，宋美龄有烟瘾，又爱熬夜，早饭往往在床上解决，虽然一起用午餐，但也是各吃各的，互不妨碍。蒋经国一家情况可不同，蒋经国与蒋方良育有子女四人，刚到台湾时，还到外头吃饭，当蒋经国官越做越大，生活就越来越谨饬。原本蒋方良还找些牌搭子搓麻将，后来连这个嗜好都放弃，也鲜少外食，自己在家张罗。蒋方良经常做些俄国菜，除了高丽菜卷之外，波许汤也是少不了的家常菜。
　　波许汤是东欧的家常菜，不仅出现于俄国厨房，乌克兰、波兰、罗马尼亚等地都有，也颇受东欧各地的犹太人欢迎。波许原是斯拉夫语对独活草的称呼，独活草在咱中国作为药用，但这种野草在东欧草原甚多，当地人干脆摘回家，煮成波许汤，后来改用甜菜根制作，但还称为波许汤。甜菜根成深色红，制作波许汤时，有人先将甜菜发酵，有人则使用新鲜甜菜，但要搁柠檬汁，整道汤成酸甜的红色稠粥状。除了甜菜之外，还可以加入各种蔬菜如马铃薯、胡萝卜、洋葱、西红柿等。这属于一般平民饮食，如果有钱人家，自然可以加上鱼、羊、牛或猪肉，特显身分。
　　饭店制作波许汤时，先将骨头熬汤，放入甜菜、胡萝卜、洋葱或西红柿等蔬菜炖煮，不但可趁热吃，夏季时也可以放凉吃冷汤。上菜时，除了用鲜奶油、洋芹菜装饰，还有个套路：得搭配小耳朵（Uszka）或是小面包（Pampushka）。小耳朵类似饺子，用绞肉、菌子拌馅，包成饺子，因形似耳朵而得名；小面包倒是普遍，或甜或咸，搭配波许汤，一准饱人。波兰喜欢马铃薯，也会将马铃薯泥做成小卷子，入油锅稍微炸过，也挺对味。
　　上海是个最早开发的国际城市，从19世纪中期起，就住了许多洋人，包括西欧的英、法、德、美等国人民，后来又来了许多印度佣兵及日本浪人。因为人口渐增，不仅大兴土木，出现教堂、学校、会馆等西式建筑之外，也开始有人叫卖番菜。番菜馆除了抚慰异乡游子的乡愁之外，也吸引许多国人前往尝新，体验洋人吃饭时要拿刀动叉的风情。
　　番菜馆供应的菜色五花八门。除了德、法菜色之外，还有犹太及俄国食堂，除了供应面包，也搭售一些简餐，波许汤便很常见。因为波许有弹舌音，说得正确可不容易，许多人干脆以罗宋汤称之，久而久之，国人就只认罗宋汤，波许为何物？知道的人可能不多。
　　波许汤除了发音不易，国人对这种有发酵味的重口味浓汤也不太欣赏。店主如果坚持孤芳自赏，恐怕只能卖给东欧同胞，如果想要吸引中国客人，就得稍作调整。有些商家改用卷心菜替代甜菜，再用西红柿调味、染色，看起来虽然貌似波许汤，却有极大差别。不过这么一改，让国人颇为激赏。
　　话说1920年时，几位流亡上海的俄罗斯人曾在霞飞路（今天的淮海中路）开设“明星咖啡馆”，贩卖咖啡、简餐与甜点，门庭若市。1949年以后，因为时局紧张，明星咖啡馆的几位股东也收拾行装，跨海来到台北。当时，台北火车站附近已经形成一个相当成熟的商业中心，明星的几位股东乃典下一间市中心的店面，又挂起明星咖啡馆，经营俄罗斯餐饮，贩卖甜点、简餐与咖啡，生意仍是不恶。蒋经国听说这里有一家俄国馆子，便与蒋方良到此用餐，买些家乡口味，偶尔在此进餐，而罗宋汤是必然出现在餐桌上的一道汤品。这种罗宋汤，倒是与国人熟悉的罗宋汤有些不同。读者若有机会品尝，可千万别想象成上海式罗宋汤，否则就是把马凉当成冯京了。