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3,4-苯并(a)芘是肉制品在烟熏、烧烤过程中产生的一种多环芳烃化合物,是一种强致癌物质和诱变剂,对人类健康造成潜在的威胁。肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留是影响肉制品安全及出口的主要因素。本文主要对肉制品中3,4-苯并(a)芘的产生途径及其影响因素、检测方法进行了详细的阐述。
肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留与检测
【摘 要】
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3,4-苯并(a)芘是肉制品在烟熏、烧烤过程中产生的一种多环芳烃化合物,是一种强致癌物质和诱变剂,对人类健康造成潜在的威胁。肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留是影响肉制品安全及
【机 构】
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南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年02期
【基金项目】
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江苏省自然科学基金(BK2005213)
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