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以嗜热芽孢杆菌为菌种,研究发酵生产β-半乳糖苷酶的条件.应用均匀设计法优化发酵培养基组成,结果为(g/L):乳糖0.5、蛋白胨2.0、牛肉浸膏2.0、K2HPO4 0.01.在温度55℃、初始pH7.0、摇床转速200r/min和10%接种量条件下,发酵24h,β-半乳糖苷酶酶活力达13.2U/mL.在乳糖水解反应中,证实该酶能催化转半乳糖苷反应,合成半乳糖低聚糖.