【摘 要】
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研究了JA高效澄清剂对刺梨酒的快速澄清作用。测定果酒在澄清前后主要成分的变化。结果表明,经JA澄清荆处理的刺梨酒透光率可达95％以上,Vc和SOD的损失均小于2％; 易使果酒产生二
【机 构】
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贵州省轻工业科学研究所,贵州工业大学
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研究了JA高效澄清剂对刺梨酒的快速澄清作用。测定果酒在澄清前后主要成分的变化。结果表明,经JA澄清荆处理的刺梨酒透光率可达95％以上,Vc和SOD的损失均小于2％; 易使果酒产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为10％和40％;经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法。
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