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采用碱性蛋白酶酶解蚕豆分离蛋白,通过正交试验确定最佳酶解反应条件：反应温度为50℃,pH值为8.5,酶与底物比为16000U/g,底物浓度为60g/L。在此条件下,水解度可以达到15.55%。
碱性蛋白酶水解蚕豆蛋白的条件优化
【摘 要】
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采用碱性蛋白酶酶解蚕豆分离蛋白,通过正交试验确定最佳酶解反应条件：反应温度为50℃,pH值为8.5,酶与底物比为16000U/g,底物浓度为60g/L。在此条件下,水解度可以达到15.55%。
【机 构】
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天津市食品营养与安全重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年4期
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