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植酸是一种有机酸，它主要存在谷类食品中，尤以荞麦、燕麦、高粱中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物，从而影响它们的消化吸收。谷物所含的植酸，可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外，植酸还能与身体中的其他微量元素，如铁、锌、铜、锰等形成不溶解的盐类，进而影响这些重要微量元素的吸收、利用。
大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃—60℃环境下活性最高，因此，我们做饭之前，可以先将大米用适量的温水浸泡一会。温水浸泡会使植酸酶非常活跃，能将米中的大部分植酸分解。
尽量吃发酵的面食，也是个不错的选择。发酵会让面粉中的部分营养成分降解，释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质，特别是酵母菌能分泌出一种活性植酸酶，可以粉中的植酸水解，避免它影响其他营养成分的消化吸收。
大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃—60℃环境下活性最高，因此，我们做饭之前，可以先将大米用适量的温水浸泡一会。温水浸泡会使植酸酶非常活跃，能将米中的大部分植酸分解。
尽量吃发酵的面食，也是个不错的选择。发酵会让面粉中的部分营养成分降解，释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质，特别是酵母菌能分泌出一种活性植酸酶，可以粉中的植酸水解，避免它影响其他营养成分的消化吸收。