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通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。
小麦粉主要组分对非发酵面团冻融循环后品质的影响
【摘 要】
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通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。
【机 构】
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不详
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
：
2016年4期
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