【摘 要】
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以优化的液体培养基进行百云6号菌丝深层发酵,获得浆糊状、均匀一致、不分层、布满菌丝片段的培乔物,经加糖胶磨,添加酒精酵母发酵过滤后,获得酒精度为10.3％vol的发酵原酒,其总糖、总酸、总酯质量浓度分别为146,620和69 mg/100 mL.原酒含有丰富的营养和生物活性物质,其中碳水化合物、蛋白质、总氨基酸、多糖、果胶质量浓度分别为890,490,305,123.2和18.2 mg/100 mL;酒体黄褐色、澄清透明,有光泽,无沉淀物和悬浮物,具有菌丝特有淡淡清香及典型陈黄酒酒香,无不良杂味,但口味稍
【机 构】
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广西科学院生物研究所 南宁530003;南宁市文华学校 南宁530007;广西科学院 南宁530003
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以优化的液体培养基进行百云6号菌丝深层发酵,获得浆糊状、均匀一致、不分层、布满菌丝片段的培乔物,经加糖胶磨,添加酒精酵母发酵过滤后,获得酒精度为10.3％vol的发酵原酒,其总糖、总酸、总酯质量浓度分别为146,620和69 mg/100 mL.原酒含有丰富的营养和生物活性物质,其中碳水化合物、蛋白质、总氨基酸、多糖、果胶质量浓度分别为890,490,305,123.2和18.2 mg/100 mL;酒体黄褐色、澄清透明,有光泽,无沉淀物和悬浮物,具有菌丝特有淡淡清香及典型陈黄酒酒香,无不良杂味,但口味稍寡淡.配入5％纯正蜂蜜后,酒体更加丰满协调,适口性更好.
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为了验证混合机的混合均匀性、改善干混工艺条件下产品的溶解性,该试验研究了在不同混合量和混合时间下,气动混合机的混合均匀性、对粉体颗粒破坏度以及对粉体冲调性的影响.在额定的混合量(140～1100 kg)和额定的混合时间(120～900 s)条件下,干混机的混合均匀性均能得到保证.干混机对粉体颗粒度总体的破坏度约25％,管线输送对粉体颗粒度的破坏度约10％.粉体颗粒过小会延长粉体的溶解时间,造成溶解后粉体结团.在保障均匀性的前提下,不建议混合时间超过600 s.
以牛奶、藤椒油浸物为主要原料,采用单因素法和响应面法探究凝固型藤椒酸奶的最佳配方和工艺,旨在制作一款风味十足、口感细腻且品质良好的藤椒风味酸奶新产品,并对藤椒酸奶营养成分、质构指标进行测定.结果 表明,凝固型藤椒酸奶的最佳配方及工艺为白砂糖7.5％、藤椒油浸物2％、黄原胶0.4％、酸奶发酵剂添加量25％,在43℃下发酵4.5 h.在该工艺下制得的藤椒酸奶藤椒风味突出,口感独特,且酸奶的各项理化指标和卫生指标均符合国家标准.
以酸浆籽为原料,以酸浆籽油提取率为指标,经单因素试验和响应面法建立水酶法提取酸浆籽油工艺模型.提取酸浆籽油最优条件为料液比1∶5.8 (g/mL)、木聚糖酶和果胶酶酶解pH 4.13、碱性蛋白酶酶解时间2.07 h,此时酸浆籽油提取率为23.49％.抗氧化结果表明,质量浓度为10.0 mg/mL的酸浆籽油对·OH和DPPH·清除率为95.81％和94.56％,与0.05 mg/mL的VC清除能力相当.由此可见,酸浆籽油具有一定的抗氧化活性.
在全球化背景下,贸易便利化已然是推进我国食品行业进出口贸易中举足轻重的一环,但现有相关标准难以匹配其贸易发展需求,标准体系亟待构建.从UN/CEFACT国际视角出发,开展国内外现有贸易便利化相关的理论、政策、实践等对比研究,探索构建适合我国食品贸易便利化标准体系,涵盖通用信息标准、纸质单证标准、基于EDI的电子单证标准、基于互联网的电子单证标准及便利化措施等,进而给出标准体系实施推进的对策建议,为我国食品贸易便利化发展提供标准支撑.
以发酵液中总酚、黄酮含量,微生物数量和pH为评价指标,选择红茶菌为菌种,分别发酵藜麦研磨液、水提液、磨浆液和糖化液,确定红茶菌发酵的最佳基质为藜麦研磨液;在此基础上,选择料水比、加糖量、接种量和发酵温度进行单因素试验和正交试验,研究红茶菌发酵工艺.结果 表明料水比14∶100 g/mL、加糖量6％、接种量8％、发酵温度25℃为最佳发酵条件,其总酚和黄酮质量浓度为0.652 mg/mL和0.233 mg/mL,微生物总菌落数为21.185 lg CFU/g.
试验旨在检测生长在贵州的不同品种花椒(Zanthoxylum schinifolium)麻味物质质量分数,比较分析不同品种间麻味物质的差异.贵州贞丰顶坛花椒(Z.planispinum var.dintanensis)、云南昭通青花椒(Z.armatum var.novemfolius in Yunnan)及重庆江津九叶青花椒(Z.armatumvar.novemfolius in Chongqing)在贵州德江进行种植,采用高效液相色谱法(HPLC)对其进行测定.结果 表明,羟基-α-山椒素、羟基-β-
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“课程思政”是近几年我国在推进高校德育综合课程改革中产生的新的一种观点,体现了“隐性思想政治教育”实践层面的一种新的形式.以课程思政教学改革为背景,文章以食品酶学课程的特点及思政育人功能探索、思政元素的融入点、思政教学方式探索、教学评估方法,初步研究“食品酶学”课程思政元素,以期能更好地提高食品酶学课程的课程思政教学.
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