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本文研究拟黑多刺蚁营养面包生产工艺及营养成分的测定。通过正交试验和感官评分,确定拟黑多刺蚁粉、糖和奶粉的添加量对面包品质的影响。结果表明:拟黑多刺蚁粉的添加量为0.5%,糖的添加量为10%,奶粉的添加量为9%,通过拟黑多刺蚁粉的添加提高了面包的营养成分的含量。
拟黑多刺蚁营养面包的研制和营养成分测定
【摘 要】
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本文研究拟黑多刺蚁营养面包生产工艺及营养成分的测定。通过正交试验和感官评分,确定拟黑多刺蚁粉、糖和奶粉的添加量对面包品质的影响。结果表明:拟黑多刺蚁粉的添加量为0.
【机 构】
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商丘师范学院生命科学系; 商丘职业技术学院园林食品加工系;
【出 处】
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农业机械
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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河南省科技攻关计划项目(2009A210018)
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