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自打1979年北京第一家外资饭店——建国饭店开张后，陆续有洋厨师进驻北京各大饭店。特别是20世纪90年代末期以来，京城一些星级酒店为了达到国际化标准，纷纷开设高水准的欧式西餐厅。对于外宾而言，西餐厅开得是否地道，是他们评判这家酒店档次的关键。许多西餐厅为争取宾客，高薪聘请洋厨师，西餐生意越做越火。