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本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。
回收酵母状态与发酵性能的相关性研究
【摘 要】
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本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有
【机 构】
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安庆天柱啤酒有限责任公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年7期
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