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<正> 肉类是我们餐桌上不可缺少的食物之一。衡量食肉的品质除有柔合性、保水性和口感之外,还有香气和味道。在日本特别喜欢柔软的肉类。柔软的程度受肉的种类、部位、成熟的程度等特性和烹调方法有关,同时在烹调过程中受温度和加热时间的影响。 经过真空低温烹调使食肉产生好味
真空低温处理引起肉类的变化
【摘 要】
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<正> 肉类是我们餐桌上不可缺少的食物之一。衡量食肉的品质除有柔合性、保水性和口感之外,还有香气和味道。在日本特别喜欢柔软的肉类。柔软的程度受肉的种类、部位、成熟的
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1995年04期
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