【摘 要】
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该试验选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌及布拉酵母菌液态发酵牡蛎，比较其总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除能力和总肽含量。结果表明，4株益生菌发酵牡蛎制品组的总抗氧化能力与空白组相比均显著提升，其中鼠李糖乳杆菌组最高，为（4.04±0.05）U/m L;4组均具有自由基清除能力，其中鼠李糖乳杆菌组的DPPH自由基清除能力最强，羟自
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目（32200100）； 福建省自然科学基金青创项目（2022J05322,2022J05324）； 厦门市医疗卫生指导性项目（3502Z20224ZD1300）； 海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心（厦门医学院）开放课题（XMMC-MBS201901）；
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该试验选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌及布拉酵母菌液态发酵牡蛎，比较其总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除能力和总肽含量。结果表明，4株益生菌发酵牡蛎制品组的总抗氧化能力与空白组相比均显著提升，其中鼠李糖乳杆菌组最高，为（4.04±0.05）U/m L;4组均具有自由基清除能力，其中鼠李糖乳杆菌组的DPPH自由基清除能力最强，羟自由基清除能力与其他组相近，但超氧阴离子自由基清除能力最低；总肽含量由高到低排序的发酵牡蛎制品组为肠膜明串珠菌组＞干酪乳杆菌组＞鼠李糖乳杆菌组＞布拉酵母菌组。初步确定鼠李糖乳杆菌为适用于发酵牡蛎制备活性肽的优良菌株，可为海洋食药资源高值化利用提供可借鉴的技术途径。
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