宰后肉品检验，常见育肥肉猪胴体脊腰背、后退肌肉，呈现肉色苍白、灰白，失水率大，质地松弛，缺乏弹性，渗出汁液即pale soft exudative(缩写PSE)，俗称白肌肉，水煮肉，热霉肉。我国各地屠宰肉类加工企业受其困扰，经济损失严重。作者对诱发PSE肉的内因、品种、个体差异、遗传因素等，因其基因缺陷导致肉品品质低劣。外因：环境、饲料营养、运输因素、宰前管理不善，宰后击昏、放血、浸烫、脱毛温度和时间，降温措施不当等因素分析，阐述发生机理并提出加强生猪屠宰管理，减少发生率。预防控制措施包括：加强宰前出栏前，出栏进入屠宰厂(场)验收卸猪，执行待宰管理，圈舍管理，候宰时间控制和屠宰工艺安排合理，致昏设备良好。严控浸烫工序水温、时间、修毛、胴体劈半时间和肉温及盖印分级时的降温措施。