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本文对绿豆芽烫漂、保脆工艺条件进行了研究。研究结果表明：绿豆芽在0.15%柠檬酸水溶液中,90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活、己醛含量明显降低;烫漂后在0.4%CaCl2溶液中浸泡60min,豆芽脆度较好。
即食豆芽加工技术研究
【摘 要】
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本文对绿豆芽烫漂、保脆工艺条件进行了研究。研究结果表明：绿豆芽在0.15%柠檬酸水溶液中,90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活、己醛含量明显降低;烫漂后在0.4%CaCl2溶液中浸泡
【机 构】
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四川农业大学信息与工程学院,浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年5期
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