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腐竹用豆浆加工而成．在豆制品中营养价值最高。腐竹中谷氨酸含量很高．为其他豆类或动物性食物的2—5倍．而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用．能预防老年痴呆症发生。腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症．动脉硬化之功效．还有抗炎、抗溃疡等作用。但肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹，否则易加重病情，