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壳聚糖是天然多糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,具有一系列特殊功能性质,广泛应用于食品、生物医用材料、纺织、环保等行业领域,市场前景非常可观。本文选择总状毛霉作为菌种,在单因素实验的基础上,用部分因子设计方法对相关影响因素的效应进行筛选并选出有显著效应的蔗糖、NaNO3、时间三个因素。最后用中心组合实验及响应曲面、等高线分析确定主要影响因素的最佳含量和培养的条件。确定最适发酵培养基和培养条件为：接种量（5%）、蔗糖（64g/L）、酵母膏（3g/L）、硝酸钠（3.5g/L）、磷酸氢二钾（1.5g/L）、硫酸镁