【摘 要】
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<正>近年来,由于果粉加工技术的进步、果粉产品本身功能的提升及市场对果粉产品的不同需求,果粉加工产业重新焕发出新的活力,并呈现出良好的发展态势。1.果粉现代加工技术(1)
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<正>近年来,由于果粉加工技术的进步、果粉产品本身功能的提升及市场对果粉产品的不同需求,果粉加工产业重新焕发出新的活力,并呈现出良好的发展态势。1.果粉现代加工技术(1)预处理及冷加工技术在原料的预处理过程中,通过在低温环境下进行清洗、去皮,已经成为有效避免微生物侵染的新方法,同时低温条件可以降低褐变,保护水果色香味物质的损失。此外,冷冻榨汁技术已经在取汁工艺中得到应用。在低温条件下,水果的呼吸作用以及酶活力减慢,使水果
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