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摘 要：解析了超市冷冻食品的物流配送模式，在此模式下超市冷冻食品物流配送当下存在的主要问题，解析超市冷冻食品的物流策略，便于提高冷冻食品的物流水平，确保冷冻食品品质。
关键词：超市；冷冻食品；物流；近况策略
1 引言
冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，可按原料及消费形式分为果蔬、水产、肉禽蛋、速冻食品、冷饮、乳制品等。冷冻食品方便、经济、营养、卫生，市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，以美国为例，冷冻食品的年产量达2000万t，品种3000种，人均年占有量60kg以上。在我国，随着人们生活节奏的加快、消费观念的更新、食品生产与流通技术尤其是冷链物流的发展，冷冻食品也越来越受到人们的青睐，每年的生产与销售额均以10%左右的速度快速增长。超市是冷冻食品的主要销售终端，要保证冷冻食品的新鲜和营养，需要做到全程冷链，即冷冻食品在生产制造、流通、物流、应用和消费过程中使用链式低温保障系统，而目前我国超市仅能保证末端的冷藏销售，缺乏对冷冻食品生产、储存到运输配送等物流全过程的监控与管理。
2 冷冻食品的物流配送模式解析
超市冷冻食品的物流配送方式主要有供应商配送、批发市场配送、自行配送和直供配送四种。超市供应商是指传统的批发商，如果蔬批发商和屠宰场，前者从合同农户、种植基地、批发市场、国外或者其他合作单位采购果蔬，统一配送给超市；后者从养殖场、合同农户中购买生猪，进行统一屠宰，再配送到各大超市。批发市场配送模式主要指的是果蔬和产品，批发市场果蔬品种齐全，水产品丰富，而且我国80%左右的水产品是经由批发市场进入零售和消费领域的，较多超市因其便利性直接从批发市场购买果蔬和水产品，但是价格偏高，产品的可追溯性较差，品质难以保证，因此在超市果蔬和水产品中，批发市场的供应量在持续降低。供应商、生产商购买的冷冻食品进入配送中心，在配送中心进行一定的流通加工或储存，再配送到各个超市。超市自行配送模式的产品主要是果蔬和速冻食品。直供式是指由供应方直接将产品配送到各个超市，直供式对供应方的要求比较高，一般是产业集中度比较高的速冻食品和乳制品等行业。
3 冷冻食品物流配送当下问题
3.1 产品来源多，参与企业分散，管理监控难。超市冷冻食品品种繁多、数量庞大，涉及到众多不同的行业和企业，供应方包括农户、养殖户、供应商、批发市场、生产企业等，物流企业包括第三方仓储、运输与配送企业等。如前所述，其物流配送模式主要有供应商配送、批发市场配送、超市自行配送和直供式配送，供应方的产品通过不同的渠道、由不同的物流企业进行储存、运输，最终配送到超市进行销售。因此物流配送过程涉及的环节多、物流配送链条长，超市作为终端，只能监控到冷冻食品最终的销售环节，保证从超市到消费者这一环节的低温储藏，前端的生产、运输、储存和配送等物流环节因超市的参与度不高，超市对其管理与监控难度較大。
3.2 没有普及和形成全程冷链。冷链是对特定物品在生产制造、流通、物流、应用和消费过程中使用的链式低温保障系统[3]。冷冻食品因其产品的特性要求全程冷链，否则冷冻食品的品质和营养无法保证。目前超市的冷冻食品冷链主要存在以下问题：首先，超市的冷冻食品没有普及冷链，目前除速冻食品、冷饮和乳制品普及和基本形成冷链外，水产品、果蔬类和肉蛋禽类产品基本上还是常温生产、运输、储存和配送；其次，没有形成全程冷链，存在冷链中断的现象，冷链普及率比较高的产品如速冻食品、冷饮和乳制品，储存在冷库，运输过程采用冷藏车，终端在冰柜销售，但是装卸车和交接环节大多数在露天而非在冷库和保温场所操作；最后，存在虚假冷链的现象，有些送货企业在运输冷冻食品过程中即使采用冷藏车，也不开启冷藏冷冻功能，冷冻食品在运输过程中已经自然解冻，到了超市再冷冻甚至再次解冻后作为冷却食品卖给消费者。
3.3 物流人员冷链理念不强。冷冻食品的冷链过程参与的物流人员多，如生产人员、仓储人员、运输人员和销售人员，只有所有的物流人员树立并执行冷链理念，才能保证冷冻食品的质量。目前冷冻食品物流人员的冷链理念不强，其一是自身的文化素质有限，对冷冻食品的质量与温度之间的关系了解不深，认为温度差不多就行，或者偶尔温度变化对产品的质量影响不大；其二是执行力不够，在配送业务繁忙或者电力供应不足的情况下，会安排常温车辆运输冷冻食品，到达超市后再次冷冻销售，反复融冻造成产品质量下降甚至变质，给消费者带来不良影响。
3.4 冷链过程信息化管理不够。生产、仓储、运输和配送等冷链过程产品温度的记录和适时反馈能保证货品交接的质量。目前在各个单一环节有温度记录，如仓储和运输环节，但是缺乏完整的冷链记录，即在消费者终端，无法向上追溯冷冻食品在各物流环节的温度和状态，也即无法得到产品品质的保证。应加强冷链过程温度的采集，并在交接过程中进行有效的信息传递，保证在销售终端能完整呈现产品的冷链过程。
3.5 缺乏冷链标准。我国冷链的实施没有国家或行业的专项标准，缺乏具有执行力的食品质量监控体系，只有一些大型食品生产加工企业自己制定的标准，冷链的监管也是空白，律法规有待完善。
4 冷冻食品物流策略解析
4.1 发展自有冷冻食品品牌。超市冷冻食品来源多，物流配送模式和渠道多样，参与的生产企业与物流企业多，较难保证和监控冷冻食品的品质。
4.2 发展超市间共同配送。发展超市自有冷冻食品品牌，前期投入较大，对超市的规模和资金要求较高，适合中大型超市。规模较小的超市，可以发展不同超市间共同配送，共同兴建冷冻食品加工配送中心，不仅能降低初期投入的成本、提高配送网络的覆盖率，还充分利用冷藏冷冻配套设施、缓解城市交通压力、降低能源消耗。
4.3 发展稳定的第三方冷链物流公司。目前，我国的冷链物流市场化程度低，超市的冷链物流配送业务大多由生产商和经销商完成[5]，第三方冷链物流公司与超市的合作比重较小、形式松散、期限较短，缺乏长期合作且稳定的第三方冷链物流公司。
4.4 制定冷冻食品物流标准与追溯制度。目前尚缺乏冷链的国家或行业专项标准，为保证冷冻食品品质，超市可参照地方标准自行制定并实施。其次，应制定冷冻食品的追溯制度，冷冻食品无法通过外观判断其品质，只能通过追溯其经过的各环节温度和时间来判断。
4.5 开设冷冻食品绿色通道。冷冻食品因有保鲜的要求，时间性要求较高，超市目前接收货物采取统一流程，经常出现冷冻食品车辆排队、等待单据处理等问题，浪费时间、提高成本，不符合冷链要求。
结束语
冷冻食品的市场需求越来越大，人们对冷冻食品的品质要求也越来越高，超市作为主要的销售终端，应加大对冷冻食品的物流管理与监控，发展自有品牌、共同配送伙伴和稳定的第三方冷链物流公司，建立冷冻食品物流标准和追溯制度，开设冷冻食品绿色通道等。过这些措施减少冷冻食品物流参与方、缩短供应链、提高冷链的普及率、增加冷链的透明度，并最终保护消费者权益，促进全社会冷链的发展。
参考文献
[1]王蕊，刘泽勤.食品冷藏链的国内外发展状况比较及我国的改进措施探讨[J].制冷空调与电力机械，2009，（3）：5-10.
[2]叶勇，张友华.中国冷链物流的最新发展和对策研究[J].华中农业大学学报（社会科版），2009，（1）：69-72.
[3]王之泰.冷链-从思考评述到定义[J].中国流通经济，2010，（9）：15-17.
[4]王素霞.基于超市供应链的果蔬质量安全治理研究[D].北京：中国农业科学院博士论文，2009.
[5]毋庆刚.我国冷链物流发展现状与对策研究[J].中国流通经济，2011，（2）：27.
关键词：超市；冷冻食品；物流；近况策略
1 引言
冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，可按原料及消费形式分为果蔬、水产、肉禽蛋、速冻食品、冷饮、乳制品等。冷冻食品方便、经济、营养、卫生，市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，以美国为例，冷冻食品的年产量达2000万t，品种3000种，人均年占有量60kg以上。在我国，随着人们生活节奏的加快、消费观念的更新、食品生产与流通技术尤其是冷链物流的发展，冷冻食品也越来越受到人们的青睐，每年的生产与销售额均以10%左右的速度快速增长。超市是冷冻食品的主要销售终端，要保证冷冻食品的新鲜和营养，需要做到全程冷链，即冷冻食品在生产制造、流通、物流、应用和消费过程中使用链式低温保障系统，而目前我国超市仅能保证末端的冷藏销售，缺乏对冷冻食品生产、储存到运输配送等物流全过程的监控与管理。
2 冷冻食品的物流配送模式解析
超市冷冻食品的物流配送方式主要有供应商配送、批发市场配送、自行配送和直供配送四种。超市供应商是指传统的批发商，如果蔬批发商和屠宰场，前者从合同农户、种植基地、批发市场、国外或者其他合作单位采购果蔬，统一配送给超市；后者从养殖场、合同农户中购买生猪，进行统一屠宰，再配送到各大超市。批发市场配送模式主要指的是果蔬和产品，批发市场果蔬品种齐全，水产品丰富，而且我国80%左右的水产品是经由批发市场进入零售和消费领域的，较多超市因其便利性直接从批发市场购买果蔬和水产品，但是价格偏高，产品的可追溯性较差，品质难以保证，因此在超市果蔬和水产品中，批发市场的供应量在持续降低。供应商、生产商购买的冷冻食品进入配送中心，在配送中心进行一定的流通加工或储存，再配送到各个超市。超市自行配送模式的产品主要是果蔬和速冻食品。直供式是指由供应方直接将产品配送到各个超市，直供式对供应方的要求比较高，一般是产业集中度比较高的速冻食品和乳制品等行业。
3 冷冻食品物流配送当下问题
3.1 产品来源多，参与企业分散，管理监控难。超市冷冻食品品种繁多、数量庞大，涉及到众多不同的行业和企业，供应方包括农户、养殖户、供应商、批发市场、生产企业等，物流企业包括第三方仓储、运输与配送企业等。如前所述，其物流配送模式主要有供应商配送、批发市场配送、超市自行配送和直供式配送，供应方的产品通过不同的渠道、由不同的物流企业进行储存、运输，最终配送到超市进行销售。因此物流配送过程涉及的环节多、物流配送链条长，超市作为终端，只能监控到冷冻食品最终的销售环节，保证从超市到消费者这一环节的低温储藏，前端的生产、运输、储存和配送等物流环节因超市的参与度不高，超市对其管理与监控难度較大。
3.2 没有普及和形成全程冷链。冷链是对特定物品在生产制造、流通、物流、应用和消费过程中使用的链式低温保障系统[3]。冷冻食品因其产品的特性要求全程冷链，否则冷冻食品的品质和营养无法保证。目前超市的冷冻食品冷链主要存在以下问题：首先，超市的冷冻食品没有普及冷链，目前除速冻食品、冷饮和乳制品普及和基本形成冷链外，水产品、果蔬类和肉蛋禽类产品基本上还是常温生产、运输、储存和配送；其次，没有形成全程冷链，存在冷链中断的现象，冷链普及率比较高的产品如速冻食品、冷饮和乳制品，储存在冷库，运输过程采用冷藏车，终端在冰柜销售，但是装卸车和交接环节大多数在露天而非在冷库和保温场所操作；最后，存在虚假冷链的现象，有些送货企业在运输冷冻食品过程中即使采用冷藏车，也不开启冷藏冷冻功能，冷冻食品在运输过程中已经自然解冻，到了超市再冷冻甚至再次解冻后作为冷却食品卖给消费者。
3.3 物流人员冷链理念不强。冷冻食品的冷链过程参与的物流人员多，如生产人员、仓储人员、运输人员和销售人员，只有所有的物流人员树立并执行冷链理念，才能保证冷冻食品的质量。目前冷冻食品物流人员的冷链理念不强，其一是自身的文化素质有限，对冷冻食品的质量与温度之间的关系了解不深，认为温度差不多就行，或者偶尔温度变化对产品的质量影响不大；其二是执行力不够，在配送业务繁忙或者电力供应不足的情况下，会安排常温车辆运输冷冻食品，到达超市后再次冷冻销售，反复融冻造成产品质量下降甚至变质，给消费者带来不良影响。
3.4 冷链过程信息化管理不够。生产、仓储、运输和配送等冷链过程产品温度的记录和适时反馈能保证货品交接的质量。目前在各个单一环节有温度记录，如仓储和运输环节，但是缺乏完整的冷链记录，即在消费者终端，无法向上追溯冷冻食品在各物流环节的温度和状态，也即无法得到产品品质的保证。应加强冷链过程温度的采集，并在交接过程中进行有效的信息传递，保证在销售终端能完整呈现产品的冷链过程。
3.5 缺乏冷链标准。我国冷链的实施没有国家或行业的专项标准，缺乏具有执行力的食品质量监控体系，只有一些大型食品生产加工企业自己制定的标准，冷链的监管也是空白，律法规有待完善。
4 冷冻食品物流策略解析
4.1 发展自有冷冻食品品牌。超市冷冻食品来源多，物流配送模式和渠道多样，参与的生产企业与物流企业多，较难保证和监控冷冻食品的品质。
4.2 发展超市间共同配送。发展超市自有冷冻食品品牌，前期投入较大，对超市的规模和资金要求较高，适合中大型超市。规模较小的超市，可以发展不同超市间共同配送，共同兴建冷冻食品加工配送中心，不仅能降低初期投入的成本、提高配送网络的覆盖率，还充分利用冷藏冷冻配套设施、缓解城市交通压力、降低能源消耗。
4.3 发展稳定的第三方冷链物流公司。目前，我国的冷链物流市场化程度低，超市的冷链物流配送业务大多由生产商和经销商完成[5]，第三方冷链物流公司与超市的合作比重较小、形式松散、期限较短，缺乏长期合作且稳定的第三方冷链物流公司。
4.4 制定冷冻食品物流标准与追溯制度。目前尚缺乏冷链的国家或行业专项标准，为保证冷冻食品品质，超市可参照地方标准自行制定并实施。其次，应制定冷冻食品的追溯制度，冷冻食品无法通过外观判断其品质，只能通过追溯其经过的各环节温度和时间来判断。
4.5 开设冷冻食品绿色通道。冷冻食品因有保鲜的要求，时间性要求较高，超市目前接收货物采取统一流程，经常出现冷冻食品车辆排队、等待单据处理等问题，浪费时间、提高成本，不符合冷链要求。
结束语
冷冻食品的市场需求越来越大，人们对冷冻食品的品质要求也越来越高，超市作为主要的销售终端，应加大对冷冻食品的物流管理与监控，发展自有品牌、共同配送伙伴和稳定的第三方冷链物流公司，建立冷冻食品物流标准和追溯制度，开设冷冻食品绿色通道等。过这些措施减少冷冻食品物流参与方、缩短供应链、提高冷链的普及率、增加冷链的透明度，并最终保护消费者权益，促进全社会冷链的发展。
参考文献
[1]王蕊，刘泽勤.食品冷藏链的国内外发展状况比较及我国的改进措施探讨[J].制冷空调与电力机械，2009，（3）：5-10.
[2]叶勇，张友华.中国冷链物流的最新发展和对策研究[J].华中农业大学学报（社会科版），2009，（1）：69-72.
[3]王之泰.冷链-从思考评述到定义[J].中国流通经济，2010，（9）：15-17.
[4]王素霞.基于超市供应链的果蔬质量安全治理研究[D].北京：中国农业科学院博士论文，2009.
[5]毋庆刚.我国冷链物流发展现状与对策研究[J].中国流通经济，2011，（2）：27.