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基于快速分析白酒酒醅中常规指标的需要,本文利用近红外光谱法(NIR)对酒醅的水分、酸度、糖分及淀粉含量进行快速检测分析,建立酒醅相关指标检测分析模型。通过模型的质量验证可知,模型检测符合生产中对酒醅重要成分检测的精度要求。与传统手工分析方法相比,近红外光谱法在测定分析指标方面具有时间短、检测效率高、成本低的特点,满足大批量样品检测工作的要求,有较好的应用前景。