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期刊论文
红茶加工过程中发酵技术研究进展
红茶加工过程中发酵技术研究进展
来源 :广东茶业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jizecheng
【摘 要】
:
发酵是红茶初制的关键工序,本文综合介绍了发酵原理及发酵过程中发酵温度、湿度、时间和通氧量与红茶品质的关系,旨在为今后红茶加工工艺的创新及品质的改善提供参考。
【作 者】
:
陶琳琳
张娅楠
闫振
高路
王登良
【机 构】
:
广东德高信食品加工有限公司,华南农业大学园艺学院
【出 处】
:
广东茶业
【发表日期】
:
2020年1期
【关键词】
:
红茶
发酵
品质
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发酵是红茶初制的关键工序,本文综合介绍了发酵原理及发酵过程中发酵温度、湿度、时间和通氧量与红茶品质的关系,旨在为今后红茶加工工艺的创新及品质的改善提供参考。
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