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以2012年9家大豆蛋白生产企业的9份低温脱脂大豆粕为原料,以同向啮合双螺杆挤压机为挤压设备,采用相关性和主成分法分析大豆粕理化性质与挤压组织化系统参数、产品特性的关系。结果显示,挤压机扭矩与挤压组织化蛋白的硬度、咀嚼度、拉断强度呈极显著正相关（P〈0.01）;模头处物料的表观黏度与挤压组织化蛋白硬度呈极显著正相关（P〈0.01）,与挤压组织化蛋白咀嚼度、拉伸强度呈显著正相关（P〈0.05）;单位机械能耗与色差ΔE＊、咀嚼度、拉断强度之间呈显著正相关（P〈0.05）;大豆粕粗蛋白含量和挤压组织化产品硬度、