【摘 要】
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丙烯酰胺(acrylamide)是具有遗传毒性的致癌物,并能引起神经损伤,2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)及瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道,多种食品尤其是淀粉类食品在高
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丙烯酰胺(acrylamide)是具有遗传毒性的致癌物,并能引起神经损伤,2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)及瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道,多种食品尤其是淀粉类食品在高温加工过程中产生。自此食品中丙烯酰胺对人类健康的影响评价引起了人
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