【摘 要】
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研究了竹蓐色素在食品中应用的可能性及其使用效果。结果表明，在食盐、柠檬酸、维生素Ｃ、葡萄糖、蔗糖以及氧化还原性介质中，竹蓐色素性能稳定，色泽变化小。研究结果为竹蓐色素的
【机 构】
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中南工业大学化学化工学院,中南工业大学化学化工学院 长沙410083,长沙410083
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研究了竹蓐色素在食品中应用的可能性及其使用效果。结果表明，在食盐、柠檬酸、维生素Ｃ、葡萄糖、蔗糖以及氧化还原性介质中，竹蓐色素性能稳定，色泽变化小。研究结果为竹蓐色素的开发利用提供了科学依据。
The possibility of using the pigment of penicillata in food and the effect of using it were studied. The results showed that in salt, citric acid, vitamin C, glucose, sucrose and redox media, penicillin pigment stability, little change in color. The results provide a scientific basis for the development and utilization of Penicillium pigment.
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