土著向导
　　John Williams
　　伦敦RITZ行政总厨，25年来在数家世界顶级酒店工作。
　　“人们的味蕾一天比一天挑剔不是么？所以RITZ启用了全新的下午茶菜单。英国顶级口味的茶点将出自我们的下午茶糕点厨师团队之手。来RITZ你一定不要错过：带有梦幻甜蜜芬芳的树莓玫瑰香杏仁饼、柠檬汁烟熏鲑鱼三明治还有巧克力和榛果海绵蛋糕！”
　　
　　维多利亚时代，在公爵夫人安娜贝德芙七世的带动下，下午品茶小聚在英国贵族社交圈内蔚然成风。经过百年传承，“下午茶”成了这个国家的一大关键词，优雅舒适的环境、香浓的茶品和可口的点心，代表着一段雷打不动的美好时光。
　　
　　银茶具，燕尾服
　　
　　提前3个月预订，终于在RITZ酒店下午茶厅获得了一席之地。与白金汉宫一步之遥的RITZ，是英国最富盛名的下午茶场所，皇家包间就在酒店二层。RITZ的下午茶精美、地道，名流云集，透着极其典型的英国贵族气氛。酒店内部典雅奢华，华美的水晶吊灯泛着一层高贵的金色，巴洛克式的繁复装饰以及巴赫小提琴协奏曲环绕四周。
　　茶桌铺展着蕾丝花边的桌巾，侍者穿着很传统的燕尾服，亮出茶水单，耐心地等待。除了中国红茶，酒店还为客人提供从印度引进的大吉岭、阿萨姆以及从斯里兰卡引进的锡兰红茶。触手相当有分量感的银制茶杯、茶壶，表面明可鉴人，甚至滤茶器都精致得让人爱不释手。上好的骨瓷餐具均为酒店特制，背面印有烫金的Logo。RITZ的下午茶厅更像一种高端社交场合，男士全套领带西装，女士长裙摇曳，踩着高跟鞋款款而行。
　　
　　一天中最好的时光
　　
　　传统英式下午茶一般固定在4点钟，“当时钟敲响4下，世间的一切，瞬间为茶停止。”上茶时，侍者通常会附带送上一小壶热牛奶，客人可以根据自己的口味添加，调成香浓顺滑的奶茶。还有酸爽的柠檬汁和甜美的方糖——英国人喜甜，方糖是必需的。
　　有时侍者还会在你的桌上放置一个古典沙漏，别惊异，这里的英式下午茶有时需要客人自己动手泡制，沙漏可以帮助你计算泡茶的火候——时间在细沙的流动中成为有形的东西，相当聪明又浪漫的做法。要将红茶泡制得香浓四溢，着实需要一点耐心。先要用少量开水注入茶壶中，并轻轻转动来温暖壶体，随后迅速将适量的茶叶放入茶壶中，并注入滚烫的水。红茶不宜冲泡过久，当茶水泛出清亮而浓郁的红色时，享用的时刻已经到来。
　　如今，虽然昔日那些繁琐的礼节已经被逐渐淡化，但是考究的茶叶冲泡时间、高贵的茶具以及丰富可口的茶点，依旧是英伦下午茶的三大要素。RITZ的甜点师把三层英式茶点当成艺术品精雕细琢，最底层是咸味点心和鲑鱼、火腿或鸡肉生菜味的三明治；第二层是英式松饼；最顶层则摆放着甜味蛋糕和水果塔。调味料是果酱或奶油。如果客人是第一次享用下午茶，侍者会体贴地建议以正宗的英式茶点吃法从下往上吃，先咸后甜，顺序不可以乱。
　　在这种充满形式感的泡茶、品茶过程中，英国人尽情地展示着他们与生俱来的气质与风度。男士们举止从容，茶具轻拿轻放；女士们小声谈笑，动作优雅，搅拌茶水时悄无声息。朋友间在一起休憩小聚，将下午茶喝成了一天中最美好的时光。
　　尽管英式下午茶奢华且考究，但就像英国人一样，并非如表面看去那么高傲。英国人在下午茶中寻找的不是穷奢极侈的物质快感，而是对优雅、愉悦的不变向往。虽然生活节奏日益加快，但他们对生活品质的极致追求，始终留在这一杯浓郁的红茶里。
　　
　　对生活品质的极致追求，始终留在这一杯浓郁的红茶里。
　　
　　Tips
　　RITZ的下午茶
　　
　　由于名声响亮，RITZ酒店的下午茶厅位置非常紧俏，通常需要提前2