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本文对我国北方小麦的烘焙品质、蒸煮品质、蛋白质和面筋含量、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图进行了分析研究.计算了它们的相关系数.蛋白质、面筋、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图是反映小麦烘焙品质的指标,提出了强力麦的质量标准.
我国北方小麦的烘焙品质和蒸煮品质
【摘 要】
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本文对我国北方小麦的烘焙品质、蒸煮品质、蛋白质和面筋含量、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图进行了分析研究.计算了它们的相关系数.蛋白质、面筋、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图
【机 构】
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商业部四川粮食储藏科学研究所,商业部四川粮食储藏科学研究所
【出 处】
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粮食储藏
【发表日期】
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1989年6期
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