【摘 要】
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<正> 一、原料:猴头菇干品5千克,白砂糖30千克,80锤度的葡萄糖浆61千克,食用色素3.2克,柠檬酸适量,琼脂4千克,水40千克左右。二、制法:1.先将猴头菇入沸水中泡数分钟后,捞起,
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<正> 一、原料:猴头菇干品5千克,白砂糖30千克,80锤度的葡萄糖浆61千克,食用色素3.2克,柠檬酸适量,琼脂4千克,水40千克左右。二、制法:1.先将猴头菇入沸水中泡数分钟后,捞起,用温水反复挤洗三次,去除苦味,倒入水中炖煮一小时,用纱布压榨过滤,取其汁。2.琼脂用冷水浸软并洗净沥水,和白糖一同入猴头菇汁中煮沸。待琼脂完全溶解后,捞去表面白沫,再放葡萄糖浆继续煮沸,直至温度达到102—108℃左右
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